Trocas Inteligentes!

Atitudes Sábias!

Vocês sabiam que algumas doenças como diabetes, hipertensão arterial (pressão alta), sobrepeso, dentre outros podem ser prevenida com uma simples atitudes, que para o organismo é de fundamental importância?

Então se você independente da idade preocupa com sua saúde ou da sua família, confiram essas "TROCAS INTELIGENTES" logo abaixo.

As Trocas Inteligentes significam a troca de ingredientes ricos em gorduras saturadas e colesterol, sódio, compostos químicos como o Glutamato Monossódico ou com poucas fibras por ingredientes saudáveis, conferindo sabor e saúde as receitas. Bases da culinária saudável:

Ingredientes	Troca Inteligente
Sal marinho ou Sal comum	Sal light ou Gersal
Temperos industrializados	Tempero caseiro ou Ervas e Especiarias
Manteiga e Margarinas	Óleos vegetais
Molho de tomate ou extrato de tomate      industrializados	Molho de tomate caseiro
Creme de Leite	Creme de Leite de soja ou Iogurte natural
Maionese	Pasta de soja
Arroz, massas e pães brancos	Por integrais
Leite Integral	Por leite de soja ou Semidesnatado
Queijos Amarelos	Por brancos light, Cottage ou  Ricota
Farinha de trigo	Farinha de trigo integral
Farinha de rosca	Aveia, ou Quinua ou Amaranto em flocos
Adoçantes artificiais	Sucralose Forno e Fogão

                                         

Com esse raciocínio todas as receitas poderão ser adaptadas e se tornarão mais saudáveis.
Trocar as frituras por preparações assadas no forno. Tudo que é frito pode ser feito no forno!
                                        
 Tem como ter uma alimentação saudável e saborosa com certeza, basta apenas uma pequena dose de criatividade!
                                     

Conheça sobre a utilização de óleos de fritura

Precisamos entender os riscos para a saúde em consumir óleos reutilizados várias vezes e que chegam ao ponto de fumaça.

Ponto de Fumaça

            No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente na presença de ar, e assim, é exposto à oxidação interagindo com uma série de agentes (ar, água, alta temperatura e componentes dos alimentos que estão sendo fritos) que causam degradações em sua estrutura, especialmente quando utilizado por um longo período. São formados compostos responsáveis por odor e sabor desagradáveis, incluindo substâncias que podem causar riscos à saúde do consumidor, tais como irritação do trato gastrointestinal, diarréia, dentre outros. 

 À medida que o óleo alcança o estágio de degradação, as reações de oxidação estão avançadas e há produção de moléculas complexas e compostos voláteis, como a ACROLEÍNA, que liberam aroma desagradável. Neste ponto, a fritura produz muita fumaça e conseqüentemente o alimento tem sua vida de prateleira diminuída, aroma, sabor e aspecto desagradáveis, excesso de óleo absorvido e o centro do alimento, às vezes, não totalmente cozido.Vários estudos vem demonstrando o prejuizo a saúde, principalmente ao surgimento de vários tipos de câncer por causa da acroleína, substância tóxica ao nosso organismo.

 

 

Dez recomendações de controle na preparação de alimentos com a utilização de óleos de fritura

ANVISA - Informe Técnico nº 11, de 5 de outubro de 2004.

1. Temperatura máxima para fritura: 180ºC (a temperatura deve ser controlada através de termostato já presente nas fritadeiras de ordem industrial). No caso das fritadeiras de uso doméstico (frigideiras, panelas e tachos) que não possuem termostato para controle, não se deve permitir a elevação da temperatura a ponto de produzir fumaça. Temperaturas excessivamente altas degradam o óleo rapidamente.

2. Dê preferência em fritar por longos períodos, ao invés de utilizar a fritadeira/frigideira/tacho por vários períodos curtos.

3. Caso a fritadeira/frigideira/tacho não esteja sendo utilizada, mas existe a necessidade de mantê-la ligada para um uso iminente, a mesma deve estar parcialmente tampada, assim se evita o contato do óleo quente com o oxigênio, pois o óleo muito quente absorve oxigênio em maior quantidade promovendo sua oxidação.

4. Evite completar o óleo em uso presente na fritadeira/frigideira/tacho com óleo novo. É preferível descartar a sobra de um óleo já utilizado, pois ao completá-lo a degradação do óleo adicionado será muito mais rápida.

5. Em intervalos de uso, o óleo deve ser armazenado em recipientes tampados e protegidos da luz, para evitar o contato com os principais catalisadores de oxidação, oxigênio e luz. Se o intervalo entre usos for longo, além de tampado, o óleo deve ser armazenado em geladeira, para se aumentar a vida de prateleira.

6. O óleo deve ser filtrado a cada término de uso. Durante a fritura dos alimentos, especialmente dos empanados, que tendem a liberar partículas de sua superfície, retire os resíduos visíveis no óleo com o auxílio de utensílio apropriado.

7. O óleo deve ser descartado quando se observar formação de espuma e fumaça durante a fritura, escurecimento intenso da coloração do óleo e do alimento e percepção de odor e sabor não característicos. Cabe lembrar que o aspecto da fumaça é diferente do vapor naturalmente liberado.

8. As fritadeiras/frigideiras/tachos devem possuir os cantos arredondados, ou seja, não apresentar cantos mortos que propiciem o acúmulo de resíduos, pois o óleo polimerizado e depositado nas paredes tende a catalisar certas reações de degradação do óleo.

9. As fritadeiras/frigideiras/tachos devem ser de material resistente e quimicamente inertes, ou seja, que não contaminem os alimentos ou facilitem a oxidação do óleo com a presença de cobre ou ferro. As mesmas devem ser descartadas quando consideradas danificadas (riscadas, amassadas, descascadas).

10. O óleo não deve ser descartado na rede pública de esgoto, as donas de casa podem acondicioná-lo em sacos plásticos ou recipientes e juntá-lo ao lixo orgânico. Já para os comerciantes e fast-foods, por descartarem uma quantidade significativa, sugere-se entrar em contato com empresas, órgãos ou entidades licenciados pelo órgão competente da área ambiental.

Prefiram sempre alimentos grelhados e/ou cozidos, sua saúde agradece!!

31 de Agosto - Dia do Nutricionista

O nutricionista é um profissional de saúde com formação generalista, humanista e crítica. Está capacitado para atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. Sua atuação contribui para a melhoria da qualidade de vida e deve ser pautada em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural do país.

Em comemoração ao dia do nutricionista não poderia de deixar aqui meus parabéns a todos os profissionais de Nutrição, que faz dessa ciência um grande aliado no bem estar de toda população, trazendo informações e condutas que levará a uma qualidade de vida melhor.

Parabéns Nutricionistas

 

Dedico essa homenagem também a minha turma de Nutrição formandos 2011 da Universidade Vale do Rio Doce, mesmo a distância que nos separam neste momento me recordo agora das nossas manhãs na faculdade, resenhas, brincadeiras e até as brigas e confesso que sinto falta disso tudo. Peço a Deus que ilumine a caminhada de cada um na vida profissional e posso dizer com certeza que tudo que vivemos nos 4 anos FARIA TUDO DE NOVO. Grande abraços!

TPM - Tensão Pré Menstrual

A síndrome pré-menstrual, popularmente conhecida como tensão pré-menstrual ou TPM, é um conjunto de sintomas e alterações físicas e emocionais, que surge entre 10 e 14 dias antes da menstruação e desaparece com o início do fluxo.

  

As principais alterações emocionais são: o humor irritável, depressivo ou instável. Há ainda diminuição da tolerância com perda da paciência e crises explosivas a qualquer momento. Pode haver sensação de falta de energia, cansaço exagerado e dificuldade de concentração. As alterações físicas podem ser dores de cabeça, dores nas mamas, dores nas juntas, ganho de peso, sensação de estar inchada, insônia ou sonolência e alterações do apetite.

 Sintomas:

 Os Sintomas podem ser considerados em 4 grupos, os quais podem manifestar-se isoladamente ou em combinação, variável de pessoa-a-pessoa, decorrentes de alterações hormonais, alterações bioquímicas e metabólicas, e desequilíbrio dos neurotransmissores (substâncias relacionadas à regulação do humor, da disposição e do ânimo).

• Com predomínio de ansiedade e agressividade;

• Com predomínio de alterações afetivas, notadamente com sintomas depressivos.

•  Com predomínio de queixas físicas resultantes de acúmulo e retenção de líquidos;

•  Com predomínio de alterações alimentares, desde anorexia ou bulimia, ou mesmo alterações do apetite seletivo, como por exemplo, vontade de consumir doces.

Sabe-se também que as alterações hormonais podem provocar uma retenção maior de líquidos pelo corpo e em todos os órgãos femininos. Esse acumulo de líquidos é responsável pelas dores nas mamas, pelas dores musculares e abdominais, pelo inchaço das mãos e pés, por alterações metabólicas e do apetite, por maior consumo de carboidratos, conseqüentemente pelo eventual aumento do peso e até pelo aumento exagerado na vontade de comer chocolates e guloseimas que só pioram o quadro geral.

 ORIENTAÇÕES

•    Pratique exercícios físicos: a prática de exercícios reduz os sintomas como irritabilidade, ansiedade, tendência à compulsão, reduzindo assim o stress;

•    Faça refeições leves com frutas; cereais como massas e pães; hortaliças; carne branca e leguminosas;

•    Uma alimentação pobre em gordura e rica em fibras também auxilia; Frituras e outros alimentos gordurosos são extremamente calóricos, levando ao maior ganho de peso. Além disto, contém sal que leva ao inchaço, retenção de líquidos;

•   Coma devagar, com maior freqüência; Fracione as refeições para que haja uma melhor digestão e metabolismo dos alimentos;

•   Varie os alimentos e inclua carboidratos complexos e fibras contidas em frutas vegetais e grãos integrais;

•   Limite o consumo de sal, o excesso causa retenção de líquidos;

•   Limite ou evite a cafeína, contida em Café e chá preto assim como os refrigerantes de cola, é um potente irritante. Por isso, atenção ao consumo destes alimentos;

•   Limite ou evite o álcool: cuidado com a ingestão de bebidas alcoólicas, pois quando não bem digeridas, podem propiciar a formação de gases;

•   Refrigerantes: possuem altas quantidades de sódio, que piora a retenção de líquidos já comum nesta fase;

•  Consuma frutas como Melancia: esta fruta tem altas quantidades de magnésio, que em conseqüência das alterações hormonais do período é o nutriente mais perdido na TPM. Além disto, contém bastante água, diminuindo o inchaço;

•  Nozes e castanhas: ricos em gorduras boas, as famosas ômega 3 e 6, estas oleaginosas estão relacionadas a melhora do humor e ajudam na TPM regularizando o desequilíbrio hormonal característico desta fase. Só tome cuidado, pois são calóricos;

•  Leite e derivados: ricos em cálcio, nutriente muito perdido nesta fase e que tem importância ímpar na sua saúde. De preferência, utilize os leite e iogurtes desnatados ou 0% de gordura. Quanto aos queijos, prefira os brancos. Estes são menos calóricos e podem ser comidos em maior quantidade;

•  Consuma alimentos ricos em magnésio, como leguminosas (feijão, soja, lentilha e ervilha), vegetais de folha verde escura (agrião, espinafre, rúcula entre outros), nozes e grãos de cereais integrais (aveia, granola, arroz, farinha de trigo integral, entre outros).

 Fonte: Ballone GJ - Tensãp Pré-Menstrual - in. PsiqWeb Psiquiatria Geral, Internet, 2001 

Observação Importante: As orientações apresentada aqui não substitui o contato direto do paciente/cliente com o profissional Nutricionista.